要检查操作人员的身体情况，不能有疾病和感染性创伤，也不能有开放性损伤和疖等等，不然的话可能对接触过的食物和药品造成污染。
日常的卫生作业和厂房大小和设计施工也有关系，清洁工具和卫生设施都要足够，都要保证在卫生的条件下来保养，不能污染到食品。
生产中的所有设备都要清洁干净，还要进行维护，防止使用中掺杂到食物中。用具的材料都是采用无毒的，而且表面都是耐腐蚀的。生产设备和食品加工应该结构合理，方便保持清洁卫生。食品存放也应该保持卫生状态良好。
应该有称职的监督人员对工厂的卫生进行监督，确保每一个环节都不会污染。如果已经发生的食品一律退回。